torstai 16. helmikuuta 2017

Reseptejä viinitarhalta

Passi Reali Appassimento sopii erinomaisesti ruokapöytään. Meitä kuitenkin kiinnosti, mitä paikalliset viinitilan omistajat viininsä kanssa nauttivat. Niinpä pyysimme heiltä heidän suosikkireseptejään viinin seuraksi.


Giulia Valle Realen viinitarhalta lähetti perinteisen pastakastikereseptinsä meidän kaikkien suomalaisten iloksi.

Reseptistä riittää kastiketta kuudelle hengelle, mutta pienemmälle porukalle ainekset on helppo puolittaa.

Ragù (perinteinen jauhelihakastike pastalle)





Valmistusaineet kuudelle ruokailijalle:

  • 400 grammaa naudan jauhelihaa
  • 100 grammaa possun jauhelihaa
  • 1 kg tomaattimurskaa
  • 1 dl punaviiniä
  • ½ dl maitoa
  • 1 selleri
  • 1 porkkana
  • 1 sipuli
  • 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
  • Nippu tuoretta rosmariinia
  • Suolaa ja mustapippuria

Paloittele selleri, sipuli ja porkkana pieniksi paloiksi. Pistä kaikki kasvikset kattilaan oliiviöljyn kanssa. Lisää hieman suolaa, laita kansi päälle ja kypsytä aineksia matalassa lämpötilassa kymmenen minuuttia (sekoita välillä).

Lisää lihaa vähitellen kattilaan samalla lämpötilaa korottaen. Jatka sekoittamista. Lisää hyvin pilkottu rosmariini ja odota, että kaikki lihasta tullut neste on imeytynyt. Jatka sekoittamista ja lisää punaviini. 

Nosta taas lämpötilaa ja odota, että viini on imeytynyt. Lisää tämän jälkeen tomaattimurska ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti.

Kun kastike kiehuu, pienennä lämpöä ja anna kastikkeen kiehua kannen alla noin kolme tuntia, välillä sekoittaen. Viimeistele ruoka lisäämällä maito ja sekoittamalla vielä kerran. Tarjoile litteän pastan (esimerkiksi tagliatelle) kanssa.


Nautinnollisia kokkailuja toivottaa Passi Reali!