Pastaa & papuja viinitarhalta

Reseptiblogimme saavat jatkoa, kun viinitarhan ystävällinen emäntä lähetti meille ohjeet hänen suosikkipastakastikkeensa valmistamiseen.  Nyt kaikilla lukijoillamme on ainutlaatuinen tilaisuus nauttia tästä herkusta niin kuin on tarkoitettu – yhdessä Passi Reali –lasillisen kanssa.

Pasta e Fagioli (pastaa papujen kera)

Valmistusaineet neljälle ruokailijalle:

·      400 g esikeitettyjä borlottipapuja

·      250 g tomaattimurskaa

·      1 valkosipulinkynsi

·      1 varsiselleri

·      1 porkkana

·      1 pieni sipuli

·      80 g laardia

·      120 g prosciutto-kinkkua

·      5 dl lihalientä

·      Oliiviöljyä

·      Mustapippuria

·      Suolaa

·      Ruukku rosmariinia

·      320 g lyhyttä pastaa

Valmista lihaliemi. Pilko laardi ja kinkku erittäin pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli, porkkana ja varsiselleri ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna paistinpannulla oliviiöljy ja lisää valkosipuli. Kun valkosipuli on ruskistunut kunnolla, ota se pois pannulta. Lisää tämän jälkeen pannulle sipuli, varsiselleri ja porkkana. Kaada pannllle kauhallinen lihalientä ja pistä pannulle laardi ja kinkku. Lisää tämän jälkeen uusi kauhallinen lihalientä.

Keitä kinkkua ja laardia niin, että ne pehmenevät. Lisää tomaattimurska. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää tämän jälkeen pavut (ilman lientä) ja keitä kastiketta kunnes kaikki ainekset ovat täysin kypsiä.

Keitä pasta erillisessä kattilassa, valuta vesi pois  ja yhdistä pasta sekä kastike samaan astiaan. Sekoita huolellisesti. Lisää annoksen päälle rosmariinia makusi mukaan.

Kerää ystävät yhteen ja nauti ruokailuhetkestä, jossa kaikki maut on sovitettu viiniä myöten tarkasti yhteen.

Lisää reseptejä viinitarhalta

Pari viikkoa sitten toimme kaikkien Passi Reali Appassimento -viinin ystäville reseptin suoraan viinitarhalta. Testattuamme ensimmäistä reseptiä, meidän oli pakko pyytää lisää.

Koska Italiassa ruokailu on koko perheen tapahtuma, on ensimmäinen reseptimmekin suunnattu vähän isommalle porukalle. Halutessasi voit puolittaa ainesosien määrän, jos kahdeksan hengen annos tuntuu hiukan tuhdilta.

Filetto di manzo con panna e funghi (Naudan filee sienillä ja kermalla)

Valmistusaineet kahdeksalle ruokailijalle:

• 1 kg naudan sisä- tai ulkofileetä
• 100 g voita
• 250 g herkkusieniä
• 250 g etikkakurkkuja
• 2 dl kermaa
• 1 sitruuna
• Nippu persiljaa silputtuna
• Oliiviöljyä
• Suolaa ja mustapippuria

Ruskista naudan filee 50 grammassa voita. Ota samalla esille pannu, jossa ruskistat sienet ja etikkakurkut 50 grammassa voita. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.

Kevyen ruskistamisen jälkeen lisää filee samaan pannuun sienien ja kurkun kanssa. Lisää pannuun kerma, yhden sitruunan mehu ja sopivasti oliiviöljyä. Laita pannun päälle kansi ja keitä kaikkia ainesosia miedolla lämmöllä kymmenen minuutin ajan.

Poista pannun kansi ja lisää lämpöä kahden minuutin ajaksi. Ripottele päälle silputtu persilja, ja ruoka on valmista nautittavaksi. Lisukkeena voit tarjota esimerkiksi erilaisia perunoita tai raikasta salaattia.

Passi Reali toivottaa hyvää ruokahalua!