Passi Reali Appassimento sopii erinomaisesti ruokapöytään. Meitä kuitenkin kiinnosti, mitä paikalliset viinitilan omistajat viininsä kanssa nauttivat. Niinpä pyysimme heiltä heidän suosikkireseptejään viinin seuraksi.
Giulia Valle Realen viinitarhalta lähetti perinteisen
pastakastikereseptinsä meidän kaikkien suomalaisten iloksi.
Reseptistä riittää kastiketta kuudelle hengelle, mutta
pienemmälle porukalle ainekset on helppo puolittaa.
Ragù (perinteinen jauhelihakastike pastalle)
Valmistusaineet kuudelle ruokailijalle:
- 400 grammaa naudan
jauhelihaa
- 100 grammaa possun
jauhelihaa
- 1 kg tomaattimurskaa
- 1 dl punaviiniä
- ½ dl maitoa
- 1 selleri
- 1 porkkana
- 1 sipuli
- 4 ruokalusikallista
oliiviöljyä
- Nippu tuoretta rosmariinia
- Suolaa ja mustapippuria
Paloittele selleri, sipuli ja porkkana pieniksi paloiksi.
Pistä kaikki kasvikset kattilaan oliiviöljyn kanssa. Lisää hieman suolaa, laita
kansi päälle ja kypsytä aineksia matalassa lämpötilassa kymmenen minuuttia
(sekoita välillä).
Lisää lihaa vähitellen kattilaan samalla lämpötilaa
korottaen. Jatka sekoittamista. Lisää hyvin pilkottu rosmariini ja odota, että
kaikki lihasta tullut neste on imeytynyt. Jatka sekoittamista ja lisää
punaviini.
Nosta taas lämpötilaa ja odota, että viini on imeytynyt. Lisää tämän jälkeen tomaattimurska ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita
huolellisesti.
Kun kastike kiehuu, pienennä lämpöä ja anna kastikkeen
kiehua kannen alla noin kolme tuntia, välillä sekoittaen. Viimeistele ruoka
lisäämällä maito ja sekoittamalla vielä kerran. Tarjoile litteän pastan
(esimerkiksi tagliatelle) kanssa.
Nautinnollisia kokkailuja toivottaa Passi Reali!
