Olemme reseptiblogeissamme käsitelleet jo monia perinteisiä
Abruzzon alueen ruokalajeja. Tällä kertaa vuorossa on hieman harvinaisempi herkku;
jäniskastike pastalle. Jos et ole ennen maistanut tätä riistaherkkua, on tämä
resepti juuri sinua varten – maku on tasapainoinen ja sitä täydentää
erinomaisesti lasillinen Passi Reali -viiniä.
Sugo di lepre
(jäniskastike pastalle)
Valmistusaineet neljälle ruokailijalle:
- 500 g jänistä
- 50 g prosciutto-kinkkua
- 1 sipuli
- 1 varsiselleri
- 2 porkkanaa
- 150 g tomaattimurskaa
- Persiljaa
- Lihalientä
- Suolaa ja pippuria
- Oliiviöljyä
- Viinietikkaa
- Papparadelle tai fettucine
-pastaa
Liota jänistä veden ja viinietikan sekoituksessa noin 3-4
tuntia. Leikkaa tämän jälkeen liha keskikokoisiksi paloiksi.
Paloittele kinkku, sipuli, varsiselleri, porkkanat ja persilja.
Kuumenna kattila ja paista kasviksia sekä jänistä oliiviöljyssä noin 15
minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria.
Lisää kattilaan tomaattikastike ja lihaliemi siten, että ne
peittävät kaiken lihan. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, tulisi jäniksen
olla kypsää. Voit testata tätä haarukalla (lihan tulee irrota helposti luista).
Jos liha ei vielä ole kypsää, lisää lihalientä ja keitä kastiketta niin pitkään
kuin on tarvetta.
Kun jänis on kypsää, ota liha pois kastikkeesta ja poista
siitä luut. Leikkaa jänis pienemmiksi paloiksi. Lisää ne takaisin kastikkeeseen
ja keitä vielä viiden minuutin ajan. Kaada kastike pastan päälle ja nauti
hyvässä seurassa.
P.S. Passi Reali -viini on nyt Alkon vakiovalikoimassa. Saat
siis entistä helpommin resepteihimme sovitetun viinin pöytääsi!