Grillikauden avajaiset

Kesä ja grillikausi ovat vihdoin täällä! Oletko koskaan testannut kokonaisen fileen grillaamista? Tämän herkun valmistus ei voisi olla helpompaa ja lopputulos tällä reseptillä on taatusti mehukas. Salaisuus piilee lihan paistamisen ja lepäämisen vuorottelussa. Sinappi ja runsaat yrtit antavat lihalle makua, jonka rinnalle sopivat yksinkertaiset lisukkeet sekä lasillinen täyteläistä Passi Reali -viiniä.

Grillattua fileetä sinapilla ja yrteillä – grillattujen tomaattien kera

Valmistusaineet 8 ruokailijalle

• 3 rkl dijoninsinappia

• 5 nippua tuoretta timjamia

• 2 nippua tuoretta rosmariinia

• 2 valkosipulin kynttä

• 1 rkl fenkolin siemeniä

• n. 1,8 kg naudan fileetä

• suolaa

• pippuria

Grillatut tomaatit

• pieniä tomaatteja, esim. terttutomaatteja, 3-4 tomaattia/syöjä

• oliiviöljyä

• suolaa

• kuivattua yrttiseosta tai tuoretta rosmariinia ja timjamia

Huuhtele timjami sekä rosmariini ja silppua pieneksi. Sekoita sinappi, silputut yrtit, fenkolin siemenet ja hienonnettu valkosipuli.  Sekoita liha mausteseokseen ja lisää suola ja pippuri.

Grillin tulisi olla 240-250˚C, kun liha laitetaan paistumaan. Paista n. 20 minuuttia, jonka jälkeen nosta liha pois grillistä lepäämään ilman kantta 10 minuuttia. Jatka grillaamista jälleen 20 minuuttia, jonka jälkeen lihan annetaan taas levätä 10 minuuttia. Jatka lihan grillaamista ja lepuuttamista kunnes sen sisälämpötila on 58˚C. Ennen syömistä, anna lihan levätä vielä 20 minuuttia.

Grillattuja tomaatteja varten tarvitset foliovuoan, jonne laitat pestyt, kokonaiset tomaatit. Mausta tomaatit yrttiseoksella tai kevyesti hienonnetuilla tuoreilla yrteillä ja suolalla. Pirskota päälle oliiviöljyä, jotta tomaatit eivät pala vuoan pohjaan kiinni. Laita foliovuoka grilliin ja kypsennä tomaatteja vuokaa välillä ravistellen, kunnes ne pehmenevät ja saavat pintaansa väriä (n- 5-10 minuuttia).

Kutsu ystävät kylään ja nauti grillikauden avajaisista parhaalla mahdollisella tavalla!

Bruschetta – italialaisen keittiön klassikko

Yksinkertaiset asiat ovat usein parhaita! Alun perin bruschetta on ollut alkupala, mutta nykyään tämä pikkupala on yhä useammin juuri viinilasillisen kaveri. Pistä uusi reseptimme mieleesi ja kokeile kahta erilaista täytettä suoraan Passi Reali -viinitarhalta!

Bruschetta kahdella täytteellä

Valmistusaineet neljälle ruokailijalle:

• Vaaleaa maalaisleipää
• 1 dl oliiviöljyä

Tomaattitäyte:

• 4 tomaattia
• Puoli nippua/ruukkua tuoretta basilikaa
• hyppysellinen suolaa
• hyppysellinen mustapippuria
• hyppysellinen sokeria

Persiljatäyte:

• Nippu/ruukku persiljaa
• 50 g auringonkukan siemeniä
• 50 g raastettua parmesaanijuustoa
• hyppysellinen ruokosokeria
• hyppysellinen suolaa
• hyppysellinen mustapippuria

Poista tomaateista siemenet ja pilko pieneksi.  Silppua basilika ja sekoita se pilkottujen tomaattien, suolan, pippurin ja sokerin kanssa.

Erillisessä astiassa; sekoita yhteen silputtu persilja, auringonkukan siemenet, parmesaaniraaste, ruokosokeri, suola ja pippuri.

Laita oliiviöljyllä sivellyt leipäviipaleet grilliin tai uuniin grillivastuksen alle. Odota, että leipä saa väriä. Laita valitsemaasi täytettä, tomaatti- tai persilja-, paahdetun leivän päälle. Nauti hyvällä omallatunnolla vegaanisen Passi Reali -luomupunaviinin kanssa.

Viinitarhan jänispasta

Olemme reseptiblogeissamme käsitelleet jo monia perinteisiä Abruzzon alueen ruokalajeja. Tällä kertaa vuorossa on hieman harvinaisempi herkku; jäniskastike pastalle. Jos et ole ennen maistanut tätä riistaherkkua, on tämä resepti juuri sinua varten – maku on tasapainoinen ja sitä täydentää erinomaisesti lasillinen Passi Reali -viiniä.

Sugo di lepre (jäniskastike pastalle)

Valmistusaineet neljälle ruokailijalle:

• 500 g jänistä
• 50 g prosciutto-kinkkua
• 1 sipuli
• 1 varsiselleri
• 2 porkkanaa
• 150 g tomaattimurskaa
• Persiljaa
• Lihalientä
• Suolaa ja pippuria
• Oliiviöljyä
• Viinietikkaa
• Papparadelle tai fettucine -pastaa

Liota jänistä veden ja viinietikan sekoituksessa noin 3-4 tuntia. Leikkaa tämän jälkeen liha keskikokoisiksi paloiksi.

Paloittele kinkku, sipuli, varsiselleri, porkkanat ja persilja. Kuumenna kattila ja paista kasviksia sekä jänistä oliiviöljyssä noin 15 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria.

Lisää kattilaan tomaattikastike ja lihaliemi siten, että ne peittävät kaiken lihan. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, tulisi jäniksen olla kypsää. Voit testata tätä haarukalla (lihan tulee irrota helposti luista). Jos liha ei vielä ole kypsää, lisää lihalientä ja keitä kastiketta niin pitkään kuin on tarvetta.

Kun jänis on kypsää, ota liha pois kastikkeesta ja poista siitä luut. Leikkaa jänis pienemmiksi paloiksi. Lisää ne takaisin kastikkeeseen ja keitä vielä viiden minuutin ajan. Kaada kastike pastan päälle ja nauti hyvässä seurassa.

P.S. Passi Reali -viini on nyt Alkon vakiovalikoimassa. Saat siis entistä helpommin resepteihimme sovitetun viinin pöytääsi! 

Pääsiäisperinteitä Italiassa

Pääsiäispyhien lähestyessä on erinomainen tilaisuus kurkistaa, miten muualla maailmalla juhlapyhä otetaan vastaan. Koska kunnioitamme juuriamme, haluamme tarjota lukijoille pienen katsauksen italialaisiin pääsiäisperinteisiin.

Pääsiäinen on italiaksi pasqua ja se on  yksi maan suurimmista juhlapyhistä. Mukana on paljon suomalaisillekin tuttuja elementtejä, esimerkiksi suklaamunat, mutta myös paljon erikoisuuksia, joista osasta voi ottaa mallia Suomessakin.

Pitkäperjantaina pääsiäiskulkueet ovat olennaisessa osassa juhlallisuuksia. Hauskana yksityiskohtana voimme ylpeinä kertoa, että PassiRealin kotikulmien, Abruzzon alueen, kulkueet ovat näistä vanhimpia. Tämä tekee niistä myös erittäin kunnioitettuja. Jos satut vierailemaan alueella,  suosittelemme lämpimästi osallistumista tai seuraamista.

Hyvää ruokaa ja yhdessäoloa

Perinteisimpiä italialaisia pääsiäisruokia ovat kananmunat, artisokat, paahdettu lammas, erilaiset leivonnaiset sekä tietenkin meillekin tutut suklaamunat. Italiassa on sanonta, joka kuuluu ”joulu vietetään perheen kanssa, mutta pääsiäinen ystävien seurassa”.  Käytännössä ensimmäinen pääsiäispäivä kuluu kuitenkin perheen kanssa hyvää ruokaa nautiskellen.

Toinen pääsiäispäivä onkin sitten asia erikseen.  Pääsiäismaanantaina monet italialaiset pakkaavat pikniktamineensa mukaan ja siirtyvät nauttimaan hyvien ystävien seurasta maaseudun rauhassa. Tietenkin myös monista kaupungeista löytyy tapahtuma jos toinenkin vierailijan viihdykkeeksi.

Turistin näkökulma pääsiäisen viettoon saapasvaltiossa

Katolisella kirkolla on valtava vaikutus italialaiseen kulttuuriin. Tämä näkyy tietenkin sekä pääsiäisperinteissä että esimerkiksi erilaisten nähtävyyksien ja ravintoloiden aukioloissa. Myös hotellit ovat usein varsin täynnä – suunnittele matkasi siis huolella etukäteen.

Kulttuurinnälkäisten ei tarvitse pettyä, sillä lähes kaikki suuret merkittävät nähtävyydet ovat Italiassa auki myös pääsiäisen aikaan. Suuren poikkeuksen tästä ovat Vatikaanissa sijaitsevat kohteet, jotka ovat käytännössä suljettuina juhlapyhien ajan.

Koska monet italialaiset viettävät ensimmäisen pääsiäispäivän perheensä parissa ja matkaavat toisena päivänä piknikille, ovat monet kahvilat, ravintolat ja kaupat kiinni näinä päivinä. Varaukset auki oleviin paikkoihin tulee tehdä reilusti etukäteen, sillä luvassa on tungosta.

Paras vaihtoehto on tietenkin ottaa itsekin osaa toisen pääsiäispäivän Pasquetta –piknikperinteeseen ja varata mukaan vaikka pullo italian maut tiivistävää, täyteläistä Passi Reali –viiniä!

Pastaa & papuja viinitarhalta

Reseptiblogimme saavat jatkoa, kun viinitarhan ystävällinen emäntä lähetti meille ohjeet hänen suosikkipastakastikkeensa valmistamiseen.  Nyt kaikilla lukijoillamme on ainutlaatuinen tilaisuus nauttia tästä herkusta niin kuin on tarkoitettu – yhdessä Passi Reali –lasillisen kanssa.

Pasta e Fagioli (pastaa papujen kera)

Valmistusaineet neljälle ruokailijalle:

·      400 g esikeitettyjä borlottipapuja

·      250 g tomaattimurskaa

·      1 valkosipulinkynsi

·      1 varsiselleri

·      1 porkkana

·      1 pieni sipuli

·      80 g laardia

·      120 g prosciutto-kinkkua

·      5 dl lihalientä

·      Oliiviöljyä

·      Mustapippuria

·      Suolaa

·      Ruukku rosmariinia

·      320 g lyhyttä pastaa

Valmista lihaliemi. Pilko laardi ja kinkku erittäin pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli, porkkana ja varsiselleri ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna paistinpannulla oliviiöljy ja lisää valkosipuli. Kun valkosipuli on ruskistunut kunnolla, ota se pois pannulta. Lisää tämän jälkeen pannulle sipuli, varsiselleri ja porkkana. Kaada pannllle kauhallinen lihalientä ja pistä pannulle laardi ja kinkku. Lisää tämän jälkeen uusi kauhallinen lihalientä.

Keitä kinkkua ja laardia niin, että ne pehmenevät. Lisää tomaattimurska. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää tämän jälkeen pavut (ilman lientä) ja keitä kastiketta kunnes kaikki ainekset ovat täysin kypsiä.

Keitä pasta erillisessä kattilassa, valuta vesi pois  ja yhdistä pasta sekä kastike samaan astiaan. Sekoita huolellisesti. Lisää annoksen päälle rosmariinia makusi mukaan.

Kerää ystävät yhteen ja nauti ruokailuhetkestä, jossa kaikki maut on sovitettu viiniä myöten tarkasti yhteen.

Lisää reseptejä viinitarhalta

Pari viikkoa sitten toimme kaikkien Passi Reali Appassimento -viinin ystäville reseptin suoraan viinitarhalta. Testattuamme ensimmäistä reseptiä, meidän oli pakko pyytää lisää.

Koska Italiassa ruokailu on koko perheen tapahtuma, on ensimmäinen reseptimmekin suunnattu vähän isommalle porukalle. Halutessasi voit puolittaa ainesosien määrän, jos kahdeksan hengen annos tuntuu hiukan tuhdilta.

Filetto di manzo con panna e funghi (Naudan filee sienillä ja kermalla)

Valmistusaineet kahdeksalle ruokailijalle:

• 1 kg naudan sisä- tai ulkofileetä
• 100 g voita
• 250 g herkkusieniä
• 250 g etikkakurkkuja
• 2 dl kermaa
• 1 sitruuna
• Nippu persiljaa silputtuna
• Oliiviöljyä
• Suolaa ja mustapippuria

Ruskista naudan filee 50 grammassa voita. Ota samalla esille pannu, jossa ruskistat sienet ja etikkakurkut 50 grammassa voita. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.

Kevyen ruskistamisen jälkeen lisää filee samaan pannuun sienien ja kurkun kanssa. Lisää pannuun kerma, yhden sitruunan mehu ja sopivasti oliiviöljyä. Laita pannun päälle kansi ja keitä kaikkia ainesosia miedolla lämmöllä kymmenen minuutin ajan.

Poista pannun kansi ja lisää lämpöä kahden minuutin ajaksi. Ripottele päälle silputtu persilja, ja ruoka on valmista nautittavaksi. Lisukkeena voit tarjota esimerkiksi erilaisia perunoita tai raikasta salaattia.

Passi Reali toivottaa hyvää ruokahalua!

Reseptejä viinitarhalta

Passi Reali Appassimento sopii erinomaisesti ruokapöytään. Meitä kuitenkin kiinnosti, mitä paikalliset viinitilan omistajat viininsä kanssa nauttivat. Niinpä pyysimme heiltä heidän suosikkireseptejään viinin seuraksi.

Giulia Valle Realen viinitarhalta lähetti perinteisen pastakastikereseptinsä meidän kaikkien suomalaisten iloksi.

Reseptistä riittää kastiketta kuudelle hengelle, mutta pienemmälle porukalle ainekset on helppo puolittaa.

Ragù (perinteinen jauhelihakastike pastalle)

Valmistusaineet kuudelle ruokailijalle:

• 400 grammaa naudan jauhelihaa
• 100 grammaa possun jauhelihaa
• 1 kg tomaattimurskaa
• 1 dl punaviiniä
• ½ dl maitoa
• 1 selleri
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• Nippu tuoretta rosmariinia
• Suolaa ja mustapippuria

Paloittele selleri, sipuli ja porkkana pieniksi paloiksi. Pistä kaikki kasvikset kattilaan oliiviöljyn kanssa. Lisää hieman suolaa, laita kansi päälle ja kypsytä aineksia matalassa lämpötilassa kymmenen minuuttia (sekoita välillä).

Lisää lihaa vähitellen kattilaan samalla lämpötilaa korottaen. Jatka sekoittamista. Lisää hyvin pilkottu rosmariini ja odota, että kaikki lihasta tullut neste on imeytynyt. Jatka sekoittamista ja lisää punaviini. 

Nosta taas lämpötilaa ja odota, että viini on imeytynyt. Lisää tämän jälkeen tomaattimurska ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti.

Kun kastike kiehuu, pienennä lämpöä ja anna kastikkeen kiehua kannen alla noin kolme tuntia, välillä sekoittaen. Viimeistele ruoka lisäämällä maito ja sekoittamalla vielä kerran. Tarjoile litteän pastan (esimerkiksi tagliatelle) kanssa.

Nautinnollisia kokkailuja toivottaa Passi Reali!